고기 박사들의 고기 이야기
고기박사들의 이야기 맛있는 고기란 무었인가. '어떤 고기가 좋은 고기인가?' 라는 질문의 정답은 있을 수 없다. 그 이유는 식육의 품질은 객관적으로 결정되는 것이 아니고 주관적으로 결정되는 성질의 것이기 때문이다. 즉, 미국 사람이 좋다고 하는 미국산 쇠고기를 한사람은 싫어할 수도 있고, 연한 고기보다 약간 씹히는 감이 있는 고기를 좋아하는 사람도 있다. 또 고기의 품질은 한 나라 또는 지역의 식문화와도 밀접한 관계가 있는데. 예를 들면 폭찹을 선호하는 서양인은 돼지의 등심을 선호하지만 한국인은 삼겹살이나 목심을 더 선호한다. 따라서 고기의 품질은 그 지역의 소비자 기호도에 의해 결정된다고 해야 할 것이다. 우리나라는 예로부터 곡물위주의 식생활을 지속해 오다가 산업화 이후 경제성장과 더불어 식육의 소비가..
취미활동&여행
2016. 11. 17. 16:21
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